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샐러드는 균형있고 건강한 식단을 유지하려는 사람들에게 인기가 높습니다. 다양한 종류의 샐러드가 바로 잘라서 필름으로 포장된 상태로 판매되는 경우가 많습니다. 이러한 유형의 신선 농산물은 위생 측면에서 관련된 박테리아로 오염될 수 있는 것으로 알려져 있습니다. JKI(Julius Kühn Institute)의 Kornelia Smalla 교수가 이끄는 실무 그룹은 이러한 박테리아에 항생제에 내성이 있는 박테리아도 포함될 수 있음을 보여주었습니다. Julius Kühn Institute의 회장인 Georg Backhaus 교수는 '우리는 이러한 발견의 근본 원인을 밝혀야 합니다'라고 말했습니다. 항균제 내성 박테리아는 분뇨, 하수 슬러지, 토양 및 수역에서 발생하는 것으로 알려져 있습니다. '식물에서 이러한 종류의 박테리아가 검출된다는 우려스러운 결과는 다른 식품에 대한 유사한 발견과 일치합니다'라고 독일 연방 위험 평가 연구소(BfR) 소장인 Andreas Hensel 박사는 덧붙였습니다. '우리는 현재 이 발견이 소비자의 건강 위험과 관련하여 무엇을 의미하는지 긴급하게 평가하고 있습니다.' 분석 목적으로 Smalla 교수가 이끄는 실무 그룹은 독일 슈퍼마켓에서 혼합 샐러드, 루콜라 및 고수를 구입했습니다. 그런 다음 이러한 식품에서 대부분 무해한 장내 세균인 대장균(Escherichia coli)에서 전달 가능한 항균 저항성 유전자(연구원들은 '전이 가능한 저항체'라는 용어를 사용함)의 총량을 결정하기 위해 샘플을 분석했습니다. 전문가들은 분석에서 활성 물질인 테트라사이클린에 내성이 있는 대장균 박테리아 부분에 초점을 맞췄습니다. 테트라사이클린계 항생제가 축산업에 사용되는데, 장 등 장기에 내성균의 발생과 증식을 촉진할 수 있기 때문이다. 이러한 박테리아와 항생제의 일부는 배설된 후 거름과 같은 유기 비료를 통해 밭으로 이동합니다. Smalla는 '포괄적인 테스트 결과는 다양한 전달 가능한 플라스미드(염색체 외부에서 발생하는 박테리아의 유전자 운반체)가 신선 농산물의 대장균에서 저항성 유전자와 함께 발견되었음을 분명히 보여줍니다. 각각의 이러한 플라스미드는 여러 종류의 항생제에 대한 내성을 갖고 있습니다. 이러한 특성을 지닌 대장균 박테리아는 분석된 세 가지 식품 모두에서 발견되었습니다.' 이러한 자체적으로 무해한 박테리아가 식물성 식품에서 발생하는 경우, 식품 섭취로 인해 인간의 장에 들어갈 수 있습니다. 생 야채. 일단 섭취되면 박테리아는 플라스미드를 장에 존재할 수 있는 모든 병원성 박테리아에 전달할 수 있습니다. 이것을 수평적 유전자 전달이라고 합니다. 자연에서 수평적 유전자 전달을 통해 박테리아는 변화하는 환경 조건에 빠르게 적응할 수 있습니다. 환자가 항생제로 치료받는 경우, 이러한 종류의 전이 가능한 저항성 유전자를 자신의 게놈에 통합한 박테리아는 이점을 가지며 덜 갖춰진 경쟁자보다 더 많이 증식합니다. 샐러드의 대장균 오염 수준이 낮기 때문에 저항성 유전자가 인간의 장에 얼마나 자주 전달되는지는 알려져 있지 않습니다. 이러한 내성균에 의해 질병이 발생하는지 여부와 어느 정도까지 발생하는지에 대한 지식도 거의 없습니다. 소비자는 병원균이나 항균제 내성균의 섭취 위험을 최소화하기 위해 생야채, 잎 샐러드, 신선한 허브를 먹기 전에 항상 식수로 철저히 씻어야 합니다. 임산부와 노령, 기존 질환 또는 약물 섭취로 인해 면역체계가 저하된 사람은 식인성 감염을 예방하기 위해 미리 잘라서 포장된 샐러드 섭취를 자제해야 하며 대신 신선하고 철저하게 세척된 샐러드를 직접 준비해야 합니다. 소비 직전에 성분. 그러나 세척만으로는 식물성 식품에 존재할 수 있는 질병 병원균이나 항균제 내성 박테리아를 확실하게 제거하는 데 충분하지 않습니다. 따라서 드문 경우지만 특히 면역력이 저하된 사람은 주치의의 지시에 따라 야채와 신선한 허브를 섭취하기 전에 충분히 가열(식품 내부에서 최소 2분 동안 70°C까지)하는 것이 필요합니다. 줄리어스 쿤 연구소(Julius Kühn Institute), 기센대학교(University of Giessen), 아이다호대학교(University of Idaho)의 식물 항균제 내성 박테리아에 대한 연구는 특별 관심 저널인 mBio 10월호에 게재되었습니다.